Linguine mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

 

Ich liebe Spargel, besonders den grünen! Hier ein einfaches super leckeres Rezept:

Zutaten:

Linguine (ich nehme die aus dem DM Markt)

1 Bund grüner Spargel

1 Bund Bärlauch (gesammelt oder vom Markt)

Salz

Zitronensaft

Olivenöl

als Parmesan-Ersatz:

eine Hand voll Cashewkerne

Salz 

Zubereitung:

Den Spargel in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten (am besten im Wok oder in einer gusseisernen Pfanne). Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Linguine bissfest kochen. Den Bärlauch abspülen, trockenschütteln und zusammen mit etwas Olivenöl, Salz und Zitronensaft im Mixer pürieren. Die fertigen Linguine mit dem Bärlauchpesto vermischen und Spargelstücke unterheben. Fertig!

Als Parmesan-Ersatz kann man Cashews mit etwas Salz im Mörser zermahlen und drüberstreuen, muss aber nicht sein (es schmeckt auch ohne).

Guten Appetit!

Blaubeerpfannkuchen

manchmal muss es einfach was Süsses sein :)

Zutaten:
1 Tasse Mehl
2 Tel. Backpulver
eine Prise Salz
2 El. Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl) + Öl für die Pfanne
1 Tasse fettarme Sojamilch oder Reismilch
1 Tel. Vanillezucker
nach Geschmack etwas Zimt
eine Hand voll Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt

zum Anrichten:
Ahornsirup oder Agavendicksaft, nach Geschmack auch Apfelzimtzucker

Zubereitung:
alle Zutaten ausser den Blaubeeren mixen (am besten geht das in der Küchenmaschine, wer keine hat, muss halt den Handmixer nehmen). Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.
Die fertigen Pfannkuchen nach Geschmack mit Ahornsirup oder Agavendicksaft und/oder etwas Sojasahne übergiessen, Zimt nach Belieben.

 Dieses Rezept ist nicht unbedingt kalorienarm, aber deutlich fettärmer als die Variante mit Milch und Eiern. Eine süsse Sünde, die man sich doch ab und an mal leisten darf <3

und dazu grünen Kokostee mit Kandis und Sojasahne aus einer schönen alten Teetasse :)

Gefüllte Aubergine

Zutaten:
pro Person, je nach Appetit und Hunger:
1/2 bis 1 Aubergine
1 Tasse Belugalinsen (z.B. von Alnatura)
1 Tasse Basmatireis
1 Frühlingszwiebel
1/2-1 Rote Paprika
Tomatenmark
Olivenöl
Salz
frischer Thymian (oder andere frische Kräuter nach Belieben)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Belugalinsen in reichlich Wasser (ohne Salz!) 10 Minuten kochen, dann abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Mit etwas Olivenöl und Salz vermischen. Parallel den Basmatireis kochen (doppelte Menge Wasser und 1 Tel. Salz zugeben). Die Aubergine(n) der Länge nach teilen, Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. Das Auberginenfruchtfleisch klein schneiden, ebenso Paprika und Frühlingszwiebel. Alles zusammen in etwas Olivenöl anbraten. Den fertigen Reis und die Linsen unterheben, frische Kräuter dazu, etwas Tomatenmark und ca. 1/2 Tasse Wasser, kurz aufkochen mit Salz abschmecken.
Alles zusammen in die Auberginenhälften füllen und ca. 20 Minuten in den Backofen.
Voilà!

Und dazu gibt es Apfel-Koriander Bio Grüntee (Tee Gschwendner Nr. 929)

Guten Appetit!