Kichererbsen-Rosinen-Couscous mit Austernpilzen und gebratenem Pfirsich

Das Rezept für die Austernpilze ist dem Buch 'Meine vegane Küche: Surdhams Kitchen' entnommen, alles andere ist natürlich, wie immer, von mir.

Zutaten:

Couscousgrieß
Kicherebsen (Dose)
Rosinen
Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
glatte Petersilie
Salz
Olivenöl

Austernpilze 
Sesamkörner
Olivenöl
Salz

Pfirsiche (1 pro Person)
Olivenöl
Agavendicksaft
Balsamissimo
frischer Thymian
Salz

es fällt mir schwer genaue Mengenangaben zu machen, es richtet sich ja immer nach der Personenzahl und dem Appetit der 'Mitesser', ich versuche aber möglichst genau in den Verhältnisangaben zu sein, die Menge insgesamt bleibt euch überlassen ;-)

Zubereitung:

Couscouscousgrieß (ca 200g für 3-4 Personen) in eine Schüssel, Kichererbsen (eine kleine Dose bei dieser Menge), 2 handvoll Rosinen, 2 Tl. Ras el Hanout, kleingeschnittene Petersilie in eine Schüssel, salzen. Doppelte Menge kochendes Wasser und einen El. Olivenöl hinzu und quellen lassen. (Quellzeit nicht unterschätzen! Eine halbe Stunde mindestens einplanen, wenn der Couscous zu kalt wird einfach vor dem Servieren nochmal kurz in die Microwelle)

In der Zwischenzeit die Austernpilze grob putzen (man muss eigentlich nur den Stiel ein kleines Stück abschneiden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Lamellen nach oben). Backofen auf 200°C vorheizen und dann das Blech mit den Pilzen auf mittlerer Schiene ca 10 Minuten backen. Erst wenn die Pilze fertig sind salzen und mit Sesamkörnen bestreuen, etwas Olivenöl darübergießen.

Während die Pilze im Ofen sind und der Couscous quillt die Marinade für die Pfirsiche vorbereiten: 2 Tl. Agavendicksaft mit 2 Tl. Balsamissimo, etwas Salz und kleingezupftem Thymian vermischen.

Die Pfirsiche in Spalten schneiden und in einer beschichteten Pfanne in sehr heissem Olivenöl ganz kurz anbraten.

Anrichten: 

Fertig gequollenen Couscous auf den Teller, die Pilze daneben. Pfirsichspalten mit der Marinade übergiessen und daneben anrichten.

Guten Appetit!

Dazu passt aromatiserter Grüntee 'Moon Palace' (Tee Gschwendner Nr. 954)

  

 Wenn euch dieses Rezept schmeckt, empfehle ich euch auf jeden Fall das Buch von Surdham Göb, er ist mir eine große Inspirationsquelle

Surdhams Kitchen von Surdham Göb

Linguine mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

 

Ich liebe Spargel, besonders den grünen! Hier ein einfaches super leckeres Rezept:

Zutaten:

Linguine (ich nehme die aus dem DM Markt)

1 Bund grüner Spargel

1 Bund Bärlauch (gesammelt oder vom Markt)

Salz

Zitronensaft

Olivenöl

als Parmesan-Ersatz:

eine Hand voll Cashewkerne

Salz 

Zubereitung:

Den Spargel in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten (am besten im Wok oder in einer gusseisernen Pfanne). Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Linguine bissfest kochen. Den Bärlauch abspülen, trockenschütteln und zusammen mit etwas Olivenöl, Salz und Zitronensaft im Mixer pürieren. Die fertigen Linguine mit dem Bärlauchpesto vermischen und Spargelstücke unterheben. Fertig!

Als Parmesan-Ersatz kann man Cashews mit etwas Salz im Mörser zermahlen und drüberstreuen, muss aber nicht sein (es schmeckt auch ohne).

Guten Appetit!

Gefüllte Aubergine

Zutaten:
pro Person, je nach Appetit und Hunger:
1/2 bis 1 Aubergine
1 Tasse Belugalinsen (z.B. von Alnatura)
1 Tasse Basmatireis
1 Frühlingszwiebel
1/2-1 Rote Paprika
Tomatenmark
Olivenöl
Salz
frischer Thymian (oder andere frische Kräuter nach Belieben)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Belugalinsen in reichlich Wasser (ohne Salz!) 10 Minuten kochen, dann abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Mit etwas Olivenöl und Salz vermischen. Parallel den Basmatireis kochen (doppelte Menge Wasser und 1 Tel. Salz zugeben). Die Aubergine(n) der Länge nach teilen, Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. Das Auberginenfruchtfleisch klein schneiden, ebenso Paprika und Frühlingszwiebel. Alles zusammen in etwas Olivenöl anbraten. Den fertigen Reis und die Linsen unterheben, frische Kräuter dazu, etwas Tomatenmark und ca. 1/2 Tasse Wasser, kurz aufkochen mit Salz abschmecken.
Alles zusammen in die Auberginenhälften füllen und ca. 20 Minuten in den Backofen.
Voilà!

Und dazu gibt es Apfel-Koriander Bio Grüntee (Tee Gschwendner Nr. 929)

Guten Appetit!